Tomatenpüree (Ketchup)
Zutaten für ca. 15 Gläser bzw. ca. 3 kg:
5 - 6 kg Paradeiser (Fleischtomaten)
¼ l Weißweinessig 6 %
2 EL Balsamico - Essig
100 g Zucker
30 g Salz
30 g Aromat (Suppenwürze)
3 - 4 Lorbeerblätter
Gewürzbeutel oder Tee - Ei:
2 - 3 Nelken
6 St. Pimentkörner
etwas Zimt und Ingwer
½ EL Senfkörner
weiße Pfefferkörner
Zubereitung:
Vollreife fleischige Paradeiser waschen, schneiden und ca. ¾ - 1 Stunde köcheln lassen, (evtl. überschüssige Flüssigkeit abschöpfen), mixen und durch ein Spitzsieb abseihen.
Mit Weißweinessig, Balsamico, Zucker, Salz, Aromat und Lorbeerblätter, sowie Gewürzbeutel gut bzw. dick einkochen lassen (ca. 3 kg Masse) und noch heiß mit Hilfe eines breiten Trichters in heiße Gläser füllen
Meine Empfehlung:
Für Nudelgerichte, Salate, zum Marinieren für Gemüse bzw. mit Gemüse vermischt als Grill-Beilage.
“MEIN TIPP:
Für schönere Farbe könnten 30 - 40 g Paradeismark sowie 3 - 4 rote Paprikaschoten zerkleinert mitgekocht werden. Für Hot - Ketchup 1 - 2 Chillischoten im Ganzen mitkochen. Für lange Lagerung evtl. 8 g Einlegehilfe (1Pkt.) beimengen. Ca. 1 Jahr haltbar.”