Sterzflammerie
Zutaten ca. 6 Portionen:
¼ l Milch
2 – 3 El (60 – 80 g) Zucker
40 g Polenta (Mais)oder Grieß (Weizen)
Prise Salz
Orangen- und Zitronenschale
oder Limettenschale, Orangenlikör
2 – 3 Blatt Gelatine
200 g Obers
ca. 30 g Staubzucker
Butter und Zucker für die Förmchen
Zubereitung:
Milch aufkochen, Zucker und Polenta oder Grieß einrühren, auf kleiner Flamme ca. 4 – 5 Minuten köcheln lassen, mit einer Prise Salz, Orangen- und Zitronenschale oder Limettenschale sowie Orangenlikör abschmecken. Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine gleich in die warme Polentamasse einrühren, Masse abkühlen bzw. leicht stocken lassen.
Obers halbsteif schlagen, mit Staubzucker vermischen, Hälfte vom Schlagobers locker nach und nach unter die Sterzmasse rühren, anschließend Sterzmasse kurz unter restliches Obers heben.
In gut gebutterte und mit Zucker ausgestreute Förmchen füllen, einige Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Vor dem Stürzen mit Messer vom Rand lösen oder kurz in heißes Wasser tauchen.
Mit Erdbeerragout (Erdbeermark mit Erdbeerstücken, Zucker), Hollerröster, Rumfrüchten od. gedünstetem Dörrobst anrichten.
Sterzflammeriemasse
(schnelles Rezept mit QimiQ)
1/8 l Milch (und Prise Salz)
30 g Polenta hochgelb
3 El Zucker (60 g)
1 El Honig
1 El Vanillezucker
Milch mit Polenta, Prise Salz und Zucker aufkochen und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
Honig und Vanillezucker einrühren und etwas abkühlen lassen.
1 Pkt. QimiQ (nicht gekühlt) glatt rühren und mit Grundmasse vermischen.
1/8 l Schlagobers aufschlagen,
1EL Staubzucker zugeben und mit der Polentamasse kurz vermischen.
Meine Empfehlung:
Flammerie kann mit anderen Aromastoffen variiert werden (Orange, Limette, Ingwer, Mohn, Zimt, zerkleinertes Dörrobst wie Apfelringe, Rosinen, Zwetschken uvm.)
“MEIN TIPP:
Auch als Tortenfülle geeignet.
”