Nudelteig
Enkel Mike in den Fußstapfen des Opas!
Zutaten für 4-5 Portionen:
- 250 - 280 g griffiges Mehl (Type 480) oder 125 g griffiges Mehl oder Universalmehl
- und 125 g Hartweizengrieß*
- 2 ganze Eier ca. 120 g (1/8 l)
- 1 EL Öl, Salz
- (Durum Hartweizengrieß - ist im Handel schwer zu bekommen)
Für bunte Nudeln ersetzt man ca. 1 Ei gewichtsmäßig (á ca. 60 g) mit dem entsprechenden Püree (Spinat, Paradeismark, rote Rüben, Kräuter)
Zubereitung:
Sämtliche Zutaten am besten von Hand gut vermischen, ca. 10 -15 Minuten kneten bis ein geschmeidiger Teig ohne Risse entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, einige Tropfen Wasser zufügen. Anschließend gut verpackt mindestens 1 - 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht rasten lassen.
Auf gut bemehltem Tisch bzw. Nudelbrett, oder mit einer Nudelmaschine (von Stufe 1- 6), ausrollen und in entsprechende Form schneiden.
Meine Empfehlung:
Für Ravioli sollte der Teig etwas weicher sein (zusätzlich etwas Wasser oder Eidotter) und nach dem Ausrollen gleich verarbeitet werden. Nudeln sollten vor dem Kochen etwas antrocknen, damit sie beim Kochen einen "Biß" bekommen.
Nudeln immer in einem möglichst großen Topf und mit reichlich kochendem Salzwasser einkochen, öfters umrühren u. die Bissfestigkeit probieren, um den richtigen Garzeitpunkt feststellen. Werden Nudeln länger gelagert, sollte der Teig ohne Salz und evtl. ohne Eier zubereitet werden.
Wichtig: Arbeitsfläche bei Nudelherstellung immer gut bemehlen!
“MEIN TIPP:
Nudelteig bzw. sämtliche Teige mit Ei (Dotter) zubereitet - werden bei längerer Lagerung, z.B. über Nacht dunkler, dabei entsteht jedoch kein Qualitätsverlust. Nudeln mit Frischei hergestellt, immer im Kühlschrank lagern oder gleich roh portionieren und tiefkühlen.”