Mit etwas Rahm, Milch oder Wasser verrührtes Mehl.

Weichkochen, dünsten, braten.

Sulzen einer Flüssigkeit durch Einkochen (z.B. Fruchtsaucen (Pektin) Fonds oder Suppen (Galerte) oder durch Binden mit Agar-Agar (Pflanzliches Geliermittel)oder Gelierzucker (für Marmeladen) oder Stärke (z.B. Maizena /Maisstärke) bei Saucen.

Wenn die gekochte Masse auf einem kalten Teller ein Häutchen bildet oder leicht zu stocken beginnt.

Fett flockt durch Zugabe von zuviel oder zu kalter Flüssigkeit aus, die Masse ist nicht homogen, sondern grießig. Dotter verbindet sich bei der Mayonnaiseherstellung nicht mit dem eingerührten Öl. Auch hier entsteht keine homogene Masse. Um ein Gerinnen zu vermeiden, darf die Flüssigkeit nicht zu kalt und nur nach und nach unter ständigem Rühren mit einem dichtem Schneebesen (viele Drähte) dazugegeben werden.

Einzellige Pilze, die Gärung hervorrufen. Man unterscheidet u. a. Bier- Bäckerei- und Weinhefe und verwendet sie in der Küche als Treibmittel vorallem bei Mehlspeisen bzw. Germmehlspeisen. Hefe hat einen hohen Gehalt an B-Vitaminen und wirkt sich deshalb gut auf Haut (z.B. bei Akne), Haare und Zähne aus.
Beim Backen wird evtl. ein Dampfl (Gärprobe für die Germ) angesetzt, >siehe auch Dampfl.

a) Süßspeisen mit Glasur überziehen (glasieren); 
b) Bratensaft von Fleisch oder Dünstflüssigkeit von Gemüse, etwas Butter und Zucker dick einkochen lassen; Fleisch bzw. Gemüse darin schwenken. 

Natriumsalz der Glutaminsäure, hat keinen Eigengeschmack, hebt aber den Geschmack anderer Speisen hervor und wird deshalb als Geschmacksverstärker in allen möglichen Speisen eingesetzt.
Bestandteil in Aromat, Fondor sowie sämtlichen Suppen-, Streu- und Salatwürzen.

Würfelig geschnittener roher (grüner) Speck wird ausgelassen bzw. langsam unter oftmaligem Rühren gekocht und ergibt Schmalz und Grammeln (Grieben).

Speisen im Rohr oder Grill mit starker Oberhitze überbacken, überkrusten.

Flache, feuerfeste Schüssel zum Überbacken von Speisen.

Durch trockene Strahlungshitze bei direkter Hitzeeinwirkung und hoher Temperatur
(300 ° - 350 °C ) garen, z.B. Geflügel, Fleisch.

Frischer, ungepökelter, ungeräucherter Schweinerückenspeck.