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Wasabi

Scharfer, grüner Meerrettich, pulverisiert. Wird vornehmlich in der japanischen Küche verwandt, indem man ihn mit Wasser zu einer Paste verrührt und Speisen damit würzt. Ist auch als Paste in Tuben erhältlich. Beigabe zu Sushi und Sashimi.

WAnna NeumeisterWasabi
Wasserbad | Bain-marie

mit heißem Wasser gefüllter Behälter in dem empfindliche Speisen oder Produkte (z.B. Schokolade, Dotter, Suppen, Saucen, Beilagen) geschmolzen oder cremig gerührt bzw, gewärmt werden, ohne dass sie kochen, gerinnen oder anbrennen können. 
Für das Wasserbad wird in einem Topf so viel Wasser erhitzt (das Wasser darf keinesfalls kochen), daß ein kleineres Gefäß auf einem Ring oder Geschirrtuch darin stehen kann, ohne mit dem heißem Boden in Berührung zu kommen und so daß kein Wasser aus dem Topf in die Schüssel gelangt (z.B. bei Schokolade/Kouverture). 

Weingelee | Portweingelee

¼ l sehr kräftige Kalbssuppe etwa auf 2/3 der Menge einkochen. 
1/8 l Wein (Traminer, Portwein, Madaira, Sherry oder Ruländer) eher süss ebenfalls auf etwa die ½ einkochen und mit der Suppe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig gut würzen und mit ca. 14 Blatt Gelatine vermischen.
Über Nacht im Kühlschrank sulzen lassen und fein hacken.