¼ l sehr kräftige Kalbssuppe etwa auf 2/3 der Menge einkochen. 
1/8 l Wein (Traminer, Portwein, Madaira, Sherry oder Ruländer) eher süss ebenfalls auf etwa die ½ einkochen und mit der Suppe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig gut würzen und mit ca. 14 Blatt Gelatine vermischen.
Über Nacht im Kühlschrank sulzen lassen und fein hacken.