Betrifft vornehmlich Eiermassen.
(z. B. Vanillesauce), die langsam erhitzt werden, bis sie so dick sind, dass sie einen Holzlöffel überziehen können. Bläst man dann auf den Löffel, so muss sich die Form einer Rose bilden.

Leichtes Einschneiden von portioniertem Fisch oder Fleisch, damit sich die Ränder beim Garen nicht aufbiegen oder die Haut beim Fisch nicht platzt bzw. die Haut beim Fisch schön knusprig bleibt, da durch die Einschnitte in die Haut die Feuchtigkeit entweichen kann. 

Gerichte in heißer Flüssigkeit garen bzw. fertiggaren, ohne zu kochen (siehe pochieren).

Besonders große Rosinen, aus der Türkei oder Kreta.

Längliche dünne Streifen (Zesten) von unbehandelten oder gut gewaschenen Orangen- oder Zitronenschalen, mit dem Zestenreißer geschnitten bzw. geschabt.

Gesiebten Staubzucker durch kräftige Schläge mit der Schneerute in sehr steifen Eischnee einschlagen.