Entrindetes, geriebenes Weißbrot oder Toastbrot bzw. Weißbrotkrümel. Man gewinnt es aus ein bis zwei Tage altem Meterbrot (baguette). Brot fein reiben und sieben, so daß man feinste Krümel erhält, oder frisches entrindetes Weißbrot in der Moulinette hacken.