Suppentopf - Pot au Feu

Zutaten:

• Rindsknochen (Fleischknochen) und Abschnitte (Parüren)

• Wurzelgemüse

• evtl. Lammstelze

• Rindfleisch oder Schweineschulter

• und Züngerl, Hühnerkeulen

• Lorbeer, Petersilie

• Majoran, Thymian

• etwas Knoblauch

• vorgekochtes Gemüse nach Saison

• Schnittlauch

Zubereitung:

Aus blanchierten Rindsknochen und Wurzelgemüse sowie Zwiebelschalen eine Grundsuppe ansetzen, Lammstelze, Rindfleisch oder Schweineschulter und Züngerl gut waschen, in heiße Suppe einlegen. 
Mit Lorbeer, Petersilie, Majoran, Thymian und etwas Knoblauch würzen. Ca. 3 ½ - 4 Stunden auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Wenn die Fleischstücke weich werden, Hühnerkeulen einlegen und noch ca. ½ Stunde ziehen lassen.
Wenn die Fleischstücke weich sind, in kaltem Wasser abschrecken bzw. abkühlen lassen. Suppe abseihen und kurz vor dem Anrichten mit vorgekochtem Gemüse nach Saison und Gusto (in Eiswasser abgeschreckt- für schönere Farbe!) kurz erwärmen. Fleischstücke in kaltem Zustand aufschneiden und im Suppentopf oder extra mit Suppe erwärmen. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen und servieren.

Pot au feu = Feuertopf oder Topf vom Feuer auf den Tisch

Meine Empfehlung:

Für Gemüseeinlage:
Karotten, Sellerie, Zwiebel (rot), Porree, Kohl, Kohlsprossen, Paprika (bunt) Bohnschoten, Kohlrabi, Karfiol, Brokkoli, Zucchini.

Erdäpfel oder auch Nudeln und Getreide (Gerste, Reis)

Fleischeinlagen:
Rindfleisch, Kalbfleisch (Schulter oder Stelze) Huhn, Zunge, Würste, Lamm.
 

“MEIN TIPP:
Sollten Fleischstücke früher weich sein, kalt abschrecken und vor dem Servieren wieder in der Suppe erwärmen (schönere bzw. appetitliche Farbe).
Das Fleisch kann im Ganzen serviert oder bereits aufgeschnitten bzw. in kleine Stücke zerteilt, serviert werden.

Pro Person ca. 300 - 500 g Fleisch roh (mit Knochen) sowie ca. 250 g gekochtes Gemüse berechnen.”